Aligot / Aveyron

Voici deux documentaires sur l'aligot, seul ou en purée. Truffade et aligot sont les deux versants d'une même culture, celle qui change en or de simples pommes de terre, avec un peu de tome fraîche et une pincée d'ail ! 1er Documentaire de 26 minutes sur l'Aligot. Extrait !



1er Documentaire sur la truffade et l'aligot, durée 26 minutes :
Commandez le film en DVD ou téléchargez le documentaire de 26 minutes sur l'Aligot

Partons au coeur de l'Auvergne et de l'Aubrac, celle des hauts plateaux et des kermesses de village.

Qu'elle s'appelle truffade dans le Cantal ou aligot dans l'Aubrac, cette recette a fait la réputation gastronomique d'une région. Le chef Michel Bras, des cafetiers, des maîtres boulangers, des éleveurs de Salers, des buronniers nous parlent de l'aligot et plus généralement de recettes et de fromages.



2ème documentaire : la purée façon Aligot, durée 6 minutes
Commandez le film en DVD ou téléchargez le documentaire de 6 minutes sur la recette purée aligot

Comment faire une purée légère ? Faut-il manger la peau ? Comment préparer une purée façon aligot ? Autant de questions auxquelles Hervé This, chimiste et professeur au Collège de France, répond avec pédagogie dans ce magazine qui mêle science et cuisine. Extrait !



- Comment faire une purée légère ? Faut-il ajouter du beurre, du lait, de la crème ?

- Recette du jour : Purée façon aligot